Partiamo da lontano: quali sono i punti chiave per avere un ristorante di successo?
- I sapori unici;
- L’esperienza particolare;
- Un ottimo bilancio economico-finanziario;
Tuttavia, quando la concorrenza è alta, badare solo a questo non basta. Parlano i dati: in Italia ci sono 334.000 ristoranti. Un ristorante ogni 180 abitanti.
Ma come si fa a spiccare in un mercato saturo?
Offrire cibo e servizio di qualità non è più sufficiente. L’elemento chiave per avere un ristorante di successo è avere una unique selling proposition. Ovvero, una proposta unica di valore: quell’elemento che ti rende unico e allettante per i clienti.
Lo conferma un’indagine di Nielsen (azienda leader nel mondo nelle analisi di mercato). Il 63% dei potenziali clienti sceglie un ristorante che può offrire un’esperienza unica, rispetto a uno che si limita a offrire solo cibo di qualità.
Inoltre, le aziende che lavorano sull’unicità possono aumentare la fedeltà dei potenziali clienti fino al 30%, secondo Forbes.
Come avere un ristorante di successo con una proposta di valore unica
Può trattarsi di un elemento speciale tra i propri prodotti, un metodo di produzione insolito, l’impegno sostenibile del tuo ristorante o un’esperienza di acquisto innovativa.
L’obiettivo della proposta unica di valore è convincere un cliente a scegliere il tuo ristorante invece di un altro.
Una proposta di valore aiuta a differenziarsi e crea una connessione con i clienti. Porta quindi la stabilità economica, critica per poter avere un ristorante di successo.
La proposta di valore in alcuni ristoranti di successo
Vediamo alcuni esempi di proposta di valore unica nella ristorazione:
Proposte gastronomiche uniche
Un esempio è elBulli. Un ristorante in Catalogna, nominato più volte “miglior ristorante al mondo”.
Per anni è stato un faro della cucina molecolare. Il ristorante era guidato da Ferran Adrià, conosciuto per l’approccio sperimentale in cucina.
Il menù presentava creazioni che trasformavano ingredienti comuni in forme e consistenze diverse.
Gel, aria e schiume: elBulli aveva un obiettivo ambizioso. Sfidare le aspettative culinarie con un approccio scientifico e artistico al cibo.
Oggi elBulli è diventato un museo, dimostrando che la proposta di valore di Adrià è efficace.
Ambientazione unica
Come il The Rock a Zanzibar. Posizionato su uno sperone di roccia nel mezzo dell’oceano, questo ristorante permette di godersi una vista mozzafiato.
Il ristorante è accessibile solo durante la bassa marea. Durante l’alta marea, il ristorante è isolato creando un’atmosfera intima.
“The Rock” è progettato per integrarsi con la roccia e l’ambiente che lo circonda.
Qui, già solo l’ambientazione è sufficiente come proposta di valore solida.
Servizio personalizzato
Come il Dans le noir?, la catena con camerieri non vedenti che offre un’esperienza nell’oscurità.
Senza stimoli visivi, ci si concentra sulle altre sensazioni, creando una connessione profonda con il cibo. I sapori diventano più intensi.
Il menù non si conosce, i clienti assaporano i piatti completamente all’oscuro degli ingredienti.
Nel caso di Dans le noir? non si punta solo su una cucina di qualità, ma su un’esperienza decisamente fuori dal comune.
Come il ristorante Central a Lima. Il suo menù si basa su diverse altitudini, riflesso della ricca diversità geografica del Perù.
Il paese ha molti climi diversi, dal mare fino alle Ande. Il Central riproduce questo excursus con la sua proposta.
I piatti sono serviti su piani diversi che rappresentano le altitudini: i primi piatti hanno ingredienti della costa, gli ultimi quelli delle Ande.
In questo caso, è il menu geografico la vera unicità.
Ma che rischi corri se non hai una solida proposta di valore?
È probabile che la tua principale leva di competizione diventi il prezzo. Questo può portare a diverse conseguenze, come:
- Pressione sui margini: competere solo sui prezzi può ridurre il profitto, poiché sei costretto a tirare giù i prezzi per attirare i clienti;
- Percezione di bassa qualità: i clienti associano i prezzi più bassi a una qualità più scarsa;
- Difficoltà finanziarie: la riduzione dei margini e la pressione sui prezzi rende difficile mantenere una sostenibilità finanziaria a lungo termine;
In ultima, si diventa obsoleti: senza una proposta di valore il locale rischia di essere sorpassato. La mancanza di adattabilità alle dinamiche in evoluzione potrebbe minacciare la longevità del business.
Come trovare la proposta di valore del tuo locale
Dopo aver visto i rischi, partiamo con le buone notizie: capire la propria proposta di valore non è un’impresa difficile. Non serve ingaggiare professionisti costosi o investire somme ingenti. Vediamo come fare.
Il primo passo è fare un’ analisi della concorrenza e del tuo pubblico. Per saperne di più, leggi i nostri blog precedenti. Uno di questi articoli ti aiuta a capire come puoi differenziarti dalla concorrenza. L’altro ti aiuta a capire chi è il tuo cliente ideale, in base al tipo di ristorazione.
Valuta le competenze del tuo team
Studia le esperienze del tuo staff per trovare gli aspetti unici. Può essere la creatività del tuo chef, ingredienti locali o un’ abilità nel preparare piatti tipici.
Se il tuo chef ha esperienza con prodotti insoliti, puoi organizzare sessioni di degustazione. Oppure, se hai un sommelier, puoi organizzare dei corsi introduttivi al vino. Un’alternativa alle formazioni formali, perfetti per chi desidera approfondire senza grandi aspettative.
(Lanciare dei corsi è sempre un’ottima idea perché ti assicura un’entrata costante nel tempo).
La tua specialità è un fornitore che viaggia in lungo e in largo per portarti prodotti esotici? Puoi studiare degli abbinamenti inusuali e promuovere le degustazioni per assaggiare le nuove preparazioni.
Pensa alla promozione: “Il nostro Mario ci ha dato le uova del contadino. Vieni a provarle con caciocavallo fuso e olio tartufato”.
Organizza una sessione di brainstorming e metti sul tavolo i bagagli professionali del team.
Passa al setaccio le esperienze e punta sugli aspetti distintivi, per creare una fusione tra i membri del team.
Fallo tramite una competizione tra i membri del tuo team, per esempio.
Competere può essere stimolante per la tua squadra. È utile per cercare modi innovativi per distinguersi dagli altri. Inoltre, la possibilità di essere apprezzati rende felici e soddisfatti a livello personale.
Senza contare che partecipare alle competizioni crea comunità e senso di appartenenza: il team compete, il team diventa più affiatato.
Per cui, sembra un’ottima strategia per la ricerca della proposta di valore più adatta ma anche per rendere più unito e attivo il team.
Ma come si traduce tutto questo in pratica?
Cook-off a tema! Organizza sfide culinarie con un tema specifico, come piatti ispirati a una stagione, a una cucina alternativa o altro ancora.
La pressione della competizione può incoraggiare la ricerca di nuove soluzioni, idee originali e approcci unici. In un contesto del genere, le persone si sforzano di superare le aspettative, il che può portare risultati creativi.
Come per esempio trovare una giusta proposta di valore.
Non dimenticare di mettere qualcosa in palio: se no, che si gareggia a fare?
Il premio potrebbe essere motivante, come una cena in un ristorante con una proposta interessante.
Programma fedeltà coinvolgente
Perché non coinvolgere i propri clienti nel processo di ricerca della proposta di valore?
Questa iniziativa può prevedere di partecipare alla creazione di nuovi piatti o proporre variazione al menù esistente (o, ancora, fargli scegliere il nome del piatto).
E poi, perché non chiedere proprio a loro quale sia la tua unicità?
Questo approccio, oltre a rafforzare la fedeltà del cliente, può portare anche a nuove e interessanti proposte che rispecchiano i suoi gusti e le sue preferenze.
Senza contare che la condivisione contribuisce a stabilire una connessione profonda, rendendo i propri clienti parte del processo di cambiamento.
Come con l’effetto Ikea: i clienti comprano un mobile, lo assemblano e ci si affezionano perchè lo hanno creato loro.
Sessioni di analisi competitiva
Organizza momenti in cui il team rintraccia la proposta di valore dei concorrenti di successo e la analizza.
È utile per trovare idee e scoprire nuove opportunità per essere diversi.
Nella prima fase di questi incontri, navigate nel sito e nel menù online dei competitor e domandatevi: ricorrono delle parole chiave? Vengono evidenziati certi aspetti dell’offerta?
Sicuramente, tra questi, si celerà la proposta di valore, l’elemento distintivo.
Dopo, organizza il monitoraggio delle recensioni: cosa apprezzano di più i tuoi clienti? Quale tratto del locale viene menzionato più spesso?
E, infine, fate un salto sui loro social: qual è l’elemento che condividono più spesso? Qual è il filo rosso che fa apparire la loro offerta sempre attraente e coerente?
Questa è la proposta di valore.
L’analisi competitiva serve solo a supportarvi per la ricerca. È importante che non copiate la proposta di valore di un vostro competitor: i clienti potrebbero pensare che non siate autentici.
Dopo tanto studio e ricerca, troverai la proposta unica di valore che ti farà distinguere dagli altri e ti garantirà clienti fedeli e stabilità finanziaria.
Tuttavia, comunicarla nel mondo giusto non è una passeggiata. Soprattutto quando è necessario farlo su mezzi che richiedono tecniche e strategie diverse, come i canali social.
È per questo che abbiamo pensato di sostenerti in questo duro lavoro aiutandoti a creare un piano dei contenuti utile a valorizzare la tua proposta di valore.
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