L’analisi SWOT è un metodo per valutare le forze (strengths), le debolezze (weaknesses), le opportunità (opportunities) e le minacce (threats) di un’azienda, di un progetto o una situazione.
Questa analisi fornisce una panoramica completa dell’ambiente interno ed esterno e aiuta a identificare vantaggi competitivi, sfide interne, opportunità di crescita e minacce.
Quando si parla di un ristorante, le forze possono includere una posizione geografica favorevole, un menù unico, uno chef famoso o una solida reputazione.
Le debolezze possono essere rappresentate da un servizio lento, scarsa visibilità online o poche alternative vegetariane, vegane o per intolleranti.
Le opportunità possono essere i trend di mercato in quanto consentono di allinearsi alle esigenze emergenti della clientela, come opzioni più salutari e sostenibili. (menù alternativi e partnership con servizi di consegna).
Mentre le minacce possono essere una concorrenza agguerrita o certe fluttuazioni economiche che influenzano il potere d’acquisto dei clienti.
Facciamo un esempio pratico: mettiamo che sei il proprietario di un piccolo bistrot in centro città, noto per l’utilizzo di ingredienti locali e di stagione.
Una debolezza potrebbe essere il fatto che hai pochi posti disponibili.
Tuttavia, un’opportunità potrebbe risiedere nella presenza di uffici in centro, che potrebbero permetterti di attivare un servizio di catering da cui trarre ulteriori guadagni.
L’obiettivo dell’analisi SWOT è supportare lo sviluppo di strategie che sfruttano i punti di forza, affrontando le debolezza e sfruttando le opportunità.
I rischi che corri se non fai l’analisi SWOT
Se non fai l’analisi SWOT rischi di non comprendere a fondo il contesto competitivo e le dinamiche interne del tuo business. Ecco cosa può accadere se trascuri questa analisi:
Non sei consapevole delle opportunità
Senza identificare i tuoi punti forti, potresti ignorare quegli elementi che attraggono i tuoi clienti.
Ad esempio, metti che la proposta di valore del tuo locale è l’atmosfera accogliente. Tuttavia, tu credi che sia la cucina innovativa dello Chef.
Ecco, questa mancanza di consapevolezza potrebbe costarti opportunità di marketing e occasioni di posizionamento.
Hai difficoltà ad adattarti
La mancanza di adattabilità è un potenziale rischio per tutti i business, specialmente per quelli della ristorazione vista la dinamicità del settore.
Dato che gli esempi ci piacciono tanto:
Immagina di avere un ristorante nel centro che offre piatti tradizionali. Sai che c’è una richiesta crescente di cibi più sani, ma non la consideri come un’opportunità.
Nel mentre, un competitor che adatta il menù per soddisfare questa esigenza in ascesa.
Con questa mossa, il tuo concorrente ha ottenuto vantaggio competitivo e si è guadagnato la fiducia di quella fetta di clienti dai gusti più salutari.
Sei svantaggiato rispetto ai competitor
L’analisi SWOT è fondamentale per restare competitivi, poiché offre ti dai chiarezza degli elementi che influenzano le performance del tuo locale.
Se i tuoi concorrenti conducono in modo ricorrente queste analisi, comprendono meglio il mercato e, di conseguenza, adattano costantemente le loro strategie alle esigenze dei clienti.
Ancora un esempio. Il tuo locale ha un competitor diretto in zona (siete entrambi proprietari di una pizzeria napoletana) e dista circa 600 metri.
Questa pizzeria ha condotto un’analisi SWOT approfondita e ha identificato una crescente richiesta di pizze senza glutine.
Conoscendo questo, ha fatto una collaborazione con fornitori di farine senza glutine di alta qualità, ha pubblicizzato questa novità sui suoi canali online e ha cambiato il menù.
Questo gli ha permesso di attirare nuova clientela ottenendo la meglio su di te.
Tu, invece, che non hai pensato di adattare la tua strategia alla richiesta crescente, continui a operare con un approccio standard al menù.
Più il tempo passa e più ti accorgi che i clienti diminuiscono e, guarda caso, frequentano sempre di più la pizzeria concorrente che si gode il suo vantaggio.
Come condurre al meglio un’analisi SWOT
Come ci fa notare questo articolo di PayPal (azienda di servizi di pagamento digitale), è facile rintracciare debolezze e minacce negli altri business. Tuttavia, quando si tratta del nostro è più complicato.
Il motivo risiede nel fatto che siamo emotivamente coinvolti e, perciò, è difficile condurre analisi lucide.
Ecco perché è utile attuare qualche piccola strategia per ottenere il massimo da questa ricerca. Vediamo quali.
Per rintracciare le forze (S)
Identifica le aree in cui il tuo locale si distingue. Potrebbe trattarsi della qualità del cibo, il servizio, la posizione, la reputazione del marchio o la fedeltà dei clienti.
Per condurre un’analisi accurata fai così:
Analizza le recensioni online
Esamina la tua pagina di Google MyBusiness, le pagine social del tuo ristorante e rintraccia pattern ricorrenti nelle esperienze positive evidenziate dai clienti.
Fai questionari o sondaggi
Puoi utilizzare Google Form o somministrarli in forma cartacea. Raccogli riscontri specifici sulla qualità del cibo, del servizio e altri aspetti chiave. Per incoraggiare la partecipazione, offri incentivi (es: uno sconto del 15% sul prossimo pranzo o cena).
Analizza i dati di vendita
Puoi utilizzare il tuo gestionale o il tuo POS per scoprire i piatti più popolari. Inoltre, puoi analizzare i momenti di maggiore affluenza e altre tendenze che mostrano i tuoi punti di forza.
- Raccogli i feedback della tua squadra
Coinvolgi il tuo staff e approfitta del loro punto di vista. I dipendenti possono fornire prospettive preziose sulle dinamiche interne, la qualità del servizio e suggerire miglioramenti.
Analizza la tua presenza online
Quali sono i contenuti che hanno riscosso maggior successo? Una foto di un piatto, quella della sala addobbata a festa o quella del tuo team? Il post con più Mi piace potrebbe identificare il tuo pezzo forte.
Per rintracciare le debolezze (W)
Per valutare le debolezze del tuo ristorante e identificare eventuali criticità, è fondamentale analizzare area per area. Ecco con quali puoi iniziare:
Check dei processi operativi
Identifica dove si verificano inefficienze, ritardi, lunghi tempi di preparazione degli ordini o cattiva gestione delle scorte. Coinvolgi il tuo team per ottenere un feedback diretto.
Forma regolarmente il tuo team
Organizza sessioni di confronto con il tuo team per valutare la loro esperienza e individuare eventuali lacune nella formazione. Serviti di piattaforme online come Udemy per tenere la tua squadra sempre aggiornata oppure per far saltare di livello i meno esperti.
Istantanea proveniente dalla piattaforma di formazione online Udemy.com
Analizza le recensioni dei tuoi clienti
Ci sono molti commenti con meno di 3 stelle? Se sì, cosa menzionano più spesso? Probabilmente si tratta proprio del tuo punto debole. Dai un’occhiata qui per trasformare le recensioni negative in vere opportunità.
Può trattarsi di un servizio scortese, la posizione svantaggiata, ecc, ecc. Vuoi apparire proattivo? Somministra tu stesso dei questionari di gradimento ai tuoi clienti, puoi utilizzare Google Forms o Typeform!
Analizza i tuoi competitor
Leggi le recensioni dei tuoi concorrenti: come si posizionano rispetto a te? Potresti evidenziare aree in cui rischi di essere svantaggiato.
Per scovare le opportunità (O)
Analizza il settore
Per comprendere le tendenze di mercato, consulta i rapporti di settore. Strumenti come Statista, IBISWorld e Foodservice Europe forniscono analisi dettagliate sui vari settori della ristorazione.
Istantanea del sito di Statista.com
Monitora le tendenze
Segui i blog e le riviste che si occupano di ristorazione. Non hai abbastanza tempo per fare ricerca e selezionare i migliori? Affidati a degli aggregatori di notizie: dei siti che ospitano al loro interno blog, articoli, riviste sui temi più disparati.
Ti basta inserire la parola chiave che intendi approfondire. Un esempio? Flipboard.com!
Istantanea proveniente dal sito di Flipboard.com
Inoltre, questo sito ti permette di creare delle scrivanie virtuali dove raccogliere le notizie che preferisci.
Usa Social Media insight
Identifica i post che hanno ottenuto il maggior coinvolgimento. Questo ti consente di comprendere quali tipi di contenuti sono i più apprezzati dalla tua audience. Lo stesso vale per storie e reel.
Le opportunità su cui puntare sono una sintesi dei tuoi punti forti e delle ultime tendenze di mercato. Seleziona “i preferiti” dei tuoi clienti e cerca di valorizzarli prendendo ispirazione dai trend del momento.
Per mitigare le minacce (T)
Monitora le recensioni
Tieni traccia delle recensioni dei clienti, rispondi alle critiche e cerca di risolvere eventuali problemi segnalati. In questo nostro blog, trovi le formule migliori per rispondere alle impressioni dei clienti, anche le peggiori.
Rimani aggiornato sulle leggi
Mantieniti aggiornato sulle normative che possono influenzare il settore della ristorazione. Esistono portali come Normattiva.it che possono fornirti informazioni chiare sulla compliance normative.
Istantanea del sito Normattiva.it
Analizza le performance dei competitor
Comprendere cosa funziona per gli altri nel settore può aiutarti ad adattare la tua strategia e a rimanere competitivo.
Crea un piano di continuità operativa
Prepara piani di emergenza e continuità operativa per affrontare gli imprevisti. Il cuoco si congeda? Documenta procedure chiare su come gestire crisi o eventi che potrebbero minacciare la stabilità del ristorante.
Analisi SWOT: 3 esempi di casi d’uso
L’analisi SWOT è una valutazione strategica che può essere applicata a una vasta gamma di settori e tipologie di aziende. Tuttavia, è importante adattare l’analisi alle specifiche esigenze e dinamiche della realtà che intendiamo approfondire.
Ecco 3 esempi di analisi SWOT per 3 casi d’uso noti nel panorama ristorativo italiano.
- Caffè in centro
Mettiamo di avere a che fare con una caffetteria in centro, ecco come apparirebbe una prima bozza dell’analisi SWOT:
- Pizzeria in periferia
Immaginiamo di essere i proprietari di una pizzeria fuori dal centro. Ecco come apparirebbe l’indagine:
- Ristorante di pesce
Mettiamo il caso che gestiamo un ristorante stagionale vicino al mare. L’analisi SWOT apparirebbe grosso modo così:
Non sai da dove partire con la tua analisi SWOT?
È del tutto naturale se non ne hai mai fatta una prima! Per questo motivo, noi di Restaurants Club abbiamo pensato di darti una mano.
Utilizza il nostro template precompilato e vedrai che la tua analisi si farà da sola!
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